鋳鉄製の鍋は、強度が高く、鉄分を補給でき、経済的で実用的であるため、中国で最も人気のある伝統的な調理鍋です。しかし、現在市場に出回っている鋳鉄鍋はすべて鋳鉄または再生鋼です。鋳鉄の主成分：炭素（C）＝2.0～4.5％、ケイ素（Si）＝1.0～3.0％。低コスト、鋳造性と切削性に優れ、表面硬度が高いなどの利点がありますが、銑鉄または再生鋼から直接鋳造されます。より高いシリコンと炭素の含有量に加えて、リン、硫黄、鉛、カドミウム、ヒ素、その他の人体に有害な要素も含まれています。そのため、鉄鍋は鉄を補うことができますが、鉄を補う一方でこれらの有害元素を沈殿させやすく、特に鉛、カドミウム、ヒ素などの重金属は食物とともに人体に入り、時間の経過とともに蓄積します。人体に深刻な害を及ぼすことになります。たとえば、中華人民共和国の国家規格「ステンレス製食器容器の衛生基準」GB9684-88 では、オーステナイト系ステンレス鋼とマルテンサイト系ステンレス鋼の物理的および化学的指標に関する定量的な規制が行われています。しかし、鉄製調理器具の衛生指標に関する国家基準または業界基準の欠如、およびその製造方法の制限により、すべてのメーカーが衛生指標を管理していません。無作為に検査した後、市場に出回っている鉄製調理器具、特に鋳鉄製調理器具の衛生状態 それらのほとんどは、ステンレス鋼の物理的および化学的指標を満たしていません。
市場には鋼板から打ち抜かれた鉄鍋もありますが、人体に腸チフスを引き起こさないように、鋼板の材料の選択によって有害な重金属の含有量を制限することができます.しかし、鋼板の炭素含有量は一般的に1.0％未満であり、表面硬度が低く、錆びやすい.特許出願番号 90224166.4 は、通常の鉄鍋の外面に高強度エナメルをコーティングすることを提案しています。特許出願番号 87100220 および 89200759.1 は、表面の錆の問題を解決するために鉄鍋の外面にアルミニウムをコーティングする方法を使用しますが、これらの方法は鉄を隔離します 成分は食品と直接接触し、鉄の溶解の利点鉄鍋で失われます。
さらに、鋼板を打ち抜き、成形して作られた鉄製調理器具は、より緻密な材料構造を持っているため、そのエネルギー貯蔵特性と保温性は鋳鉄製調理器具よりも劣ります。また、表面に微細孔がないため、表面の吸油性・貯蔵性も鋳鉄製調理器具より優れています。貧弱な鋳鉄製調理器具。最後に、鋼板を打ち抜き成形して作られた鉄製調理器具は、底部が厚く縁が薄い不等厚形状を作ることが難しいため、鋳鉄製調理器具の調理効果を得ることができない。
投稿時間: Oct-22-2020